Алюминиевая сковорода без покрытия: плюсы и минусы сковородки с толстым дном

Невозможно обойтись при приготовлении пищи без посуды для жарки, тушения, томления. От качества сковородки зависит вкус приготовленного блюда. В моду вошли емкости из алюминия с различными антипригарными покрытиями. Технологические ухищрения производителей направлены на то, чтобы приблизить свойства современной посуды к традиционной. Также вас сможет заинтересовать информация о том, как выглядит чугунная сковорода с антипригарным покрытием и какие существуют отзывы о такой сковороде.

Область применения

Сковорода без антипригарного покрытия используется для приготовления тех же блюд, что и приспособление с антипригарными свойствами. Отличие заключается в том, что посуда для обжаривания с искусственным напылением имеет узкую специализацию:

• жарка или тушение;
• температура до 200 гр., выше;
• те или иные виды продуктов.

Кроме этого, они требовательны к обработке поверхности при мойке, температуре нагрева, спецсредствам для готовки (деревянные лопаточки).

Сковороды без антипригарного покрытия являются универсальными.

А вот насколько эффективна блинная сковорода для индукционной плиты и какие существуют отзывы, можно прочесть здесь.

На видео – правило выбора сковороды:

На такой посуде можно готовить все пищевые ингредиенты:

• мясо;
• рыбу;
• яйца;
• овощи;
• тесто;
• любую комбинацию.

Кулинарные операции:

• жарка;
• тушение;
• запекание;
• выпечка.

Свойства сковородок без антипригарного покрытия объясняются особенностями металлов, из которых они изготовлены.

При производстве антипригарной утвари применяется алюминий. Этот материал легко поддается обработке, что позволяет использовать разные виды донных покрытий:

• тефлон;
• мраморную крошку;
• гранитную;
• керамическую;
• титановое напыление;
• алмазное.

Традиционная посуда имеет более высокие качественные характеристики. А о достоинствах и недостатках керамической сковороды вы можете найти в статье.

А вот насколько эффективна чугунная сковорода для индукционных плит и как её правильно использовать, указано здесь.

Материал

Металлы, используемые для выпуска сковород без антипригарного покрытия:

• чугун;
• нержавеющая сталь;
• алюминий.

Чугунная сковорода – это изделие из металла, изготовленное методом литья.

Она имеет одинаковую толщину стенок и дна.

В состав серого чугуна входят (%):

• железо – 87,05 – 86,45;
• углерод – 3,2 -3,8;
• кремний – до 4,1;
• фосфор – 0,6;
• марганец – 0,8;
• сера – 0,05;
• никель – 0,3;
• хром – 0,2;
• медь – 0,5.

Процесс изготовления включает в себя:

• отливку;
• механическую обработку;
• шлифовку;
• двойной отжиг при температуре до 700-800 гр. в течение 30-60 мин.;
• пескоструйную обработку;
• нагрев в масле.

Смысл технологических операций – создание на поверхности отливки оксидной пленки Fe3O4. Двойной оксид железа нерастворим в воде. Вступает в соединение с кислотами при высокой концентрации и температуре. На воздухе окисляется, превращаясь Fe2O3 ржавчину.

Сковороды из нержавеющей стали не подвержены химическому и термическому воздействию. А вот как правильно подобрать чугунную сковороду для блинов и по каким параметрам стоит это делать, указано здесь.

Так выглядит сковороды из нержавеющей стали

Химический состав нержавеющей стали, применяемой для изготовления посуды (%):

• железо – 50;
• углерод – 0,8;
• хром – 18;
• никель – 8 (0,75);
• марганец.

Марки металла: AISI 304 (430) 18/8 (18/10; 18/0). Сталь, легированная хромом (18%), марганцем и никелем (10%) не поддается коррозии, благодаря пленке, образуемой на ее поверхности хромом, никелем. При 0 содержании никеля устойчивость к окислению понижена, но соответствует требованиям по качеству. А вот как выглядит сковорода из литого алюминия с антипригарным покрытием и насколько она эффективна, указано здесь.

Процесс изготовления стальных сковород: в виде литой заготовки или штамповки.

Так может выглядеть литая сковорода из стали, которая наиболее эффективна

Для улучшения теплопроводности штампованных изделий дно имеет сложную структуру: между стальными слоями располагается алюминиевый пласт.

Алюминиевая посуда производится в виде отливки или штампуется из ленты. Для ее изготовления применяется специальный пищевой алюминий. Его отличие от обычного алюминия и дюралюминия – незначительный процент свинца и бериллия. Также вас сможет заинтересовать информация о том, как правильно выбрать сковороду с антипригарным покрытием.

Преимущества и недостатки

Достоинства и слабые места кухонных приспособлений без антипригарного напыления объясняются химическими и физическими свойствами материалов, из которых они изготовлены.

Чугунные сковороды

Достоинства. Этот вид кухонной посуды является фаворитом по вкусовым качествам приготовленных в ней блюд.

Ручка у такой сковороды может быть как съёмная, так и несъёмная

Добиться такого приготовления возможно благодаря равномерному нагреву дна сковороды, длительного остывания. Чугун обладает низкой теплопроводностью (медленно нагревается и отдает тепло), не взаимодействует с пищевыми продуктами в процессе жарки, тушения, запекания. А вот насколько эффективна двусторонняя сковорода travola с антипригарным покрытием, можно увидеть здесь.

Выпускаются чугунные сковороды в виде:

• круглой сковороды с ручкой;
• круглой сковороды с двумя ручками;
• блинницы с одной ручкой;
• сотейника круглого с одной ручкой;
• сотейника круглого с двумя ручками;
• жаровни с одной ручкой.

При приготовлении на чугунной сковородке масло впитывается в пористую структуру и под воздействием высокой температуры образует антипригарную пленку. Не требуется перемешивание во избежание пригара.

Срок службы при правильном использовании и хранении неограничен.

На видео – преимущества чугунной сковороды:

Плиты для приготовления: газовая, электрическая, русская печь.

Недостатки:

1. Если оставлять в сковороде воду, то она будет ржаветь. При использовании во время мытья абразивных средств антипригарная пленка разрушается, что также приведет к появлению ржавых разводов. Чтобы предотвратить окисление чугуна, сухую сковороду необходимо время от времени прокаливать на сильном огне с небольшим количеством растительного масла.
2. Нельзя длительно хранить приготовленную пищу из-за возможности окисления.
3. Большой удельный вес требует усилий для перемещения.
4. Нельзя мыть в посудомоечной машине.

А вот как выглядит и как правильно используется литая сковорода с антипригарным покрытием, можно подробно прочесть здесь.

Нержавеющие сковороды

Основные преимущества по сравнению с другими видами:

• меньший вес, чем у чугунной;
• лучше аккумулирует тепло, чем алюминий;
• привлекательный внешний вид;
• удобство;
• можно мыть в посудомоечной машине.

Нержавеющие сковороды используются в ресторанах профессиональными поворами

Нержавеющие приспособления выпускаются в виде:

• сковороды – вок;
• классических с однослойным дном;
• капсульным дном.

Что необходимо учитывать при использовании нержавеющих приборов:

• нельзя мыть в горячем виде;
• использовать абразивы и терки;
• насыпать на разогретое дно соль;
• полированная поверхность требует тщательного ухода.

На нержавеющих сковородах можно приготовить пищу на всех видах плит, за исключением микроволновки. Для панели типа индукционной посуда используется только с многослойным дном.

Алюминиевая посуда

Достоинства алюминиевых сковород перекрываются недостатками:

• легкий вес – деформацией при сильном нагреве;
• хорошая теплопроводность – сильным пригаром;
• можно использовать в микроволновой печи – трудно отмывать.

Алюминиевая сковорода может использоваться как профессионально, так и в обычных домашних условиях

Другим отрицательным качеством являются образование опасных соединений при воздействии кислых сред.

Также вас сможет заинтересовать информация о том. как используется электрическая сковорода гриль для дома и как выбрать сковороду гриль.

Отзывы потребителей

• Карина П.: «Набор чугунных сковородок достался от бабушки. Три сковородки: большая, поменьше и блинная. Не могу нарадоваться, когда готовлю. С непривычки тяжело поднимать большую сковородку и мыть, но такого вкуса на других сковородах не получается. Блины пропекаются быстро, ровно. Главное – хорошо разогреть. Тогда сковорода жарит сама, не требуя постоянного перемешивания».
• Светлана С.: «Готовлю на стальной сковороде с толстым дном, массивной крышкой и съемной ручкой. Очень удобно, не пригорает, быстро прожаривает. В духовке запекает прекрасно как под крышкой, так и без крышки. Минус – отмывать наружные стенки и дно. В остальном – прекрасная посуда».

А вот какие отзывы существуют о сковороде гриль с керамическим покрытием Биолюкс гриль, можно прочесть здесь.

Посуда без антипригарного покрытия изготавливается из чугуна, нержавеющей стали и алюминия. Чугунные и стальные изделия безопасны при приготовлении пищи, позволяют приготовить вкусный и качественный продукт. Алюминиевые сковороды имеют много недостатков, вследствие чего чаще используются в качестве приспособлений с антипригарным покрытием.